央廣網(wǎng)北京6月22日消息 據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情》報(bào)道,“朗霞豆?jié){”是余姚當(dāng)?shù)匾蛔陲L(fēng)味小吃，已經(jīng)有100余年的歷史，早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中惟有師從于豆?jié){世家徐國香師傅的“干大林豆?jié){”最為正統(tǒng)，其咸豆?jié){猶如一碗雞蛋羹，喝起來口感十足，加上豆?jié){里滿滿的牛肉粒，鮮香四溢令人拍案叫絕，難怪有人會(huì)說朗霞豆?jié){甲天下。

　　朗霞豆?jié){的歷史要從徐國香師傅說起，他17歲子承父業(yè)，開始制作買賣豆?jié){，直到71歲那年才歇業(yè)，掌握了一首制作豆?jié){的絕活。當(dāng)你端上一碗國香師傅剛沖好的豆?jié){，其形如剛出蒸籠的雞蛋羹，聞起來清香撲鼻，喝起來鮮美可口。當(dāng)你喝豆?jié){不用調(diào)羹 ，只是沿著碗沿喝空邊圈的漿汁，中間的豆?jié){依然不會(huì)倒下來，食客們無不嘖嘖稱奇。

　　國香師傅在世時(shí)，前后收授過26位徒弟，足跡遍布余姚、慈溪、鎮(zhèn)海、上虞、廣東等地，朗霞豆?jié){的美名也隨之揚(yáng)名中國大地，他的關(guān)門弟子干大林更是學(xué)得師傅的絕技，更結(jié)合現(xiàn)代人的口味，自創(chuàng)了“干大林豆?jié){”，在朗霞老街設(shè)攤經(jīng)營，生意非常紅火。

　　朗霞豆?jié){特色有牛肉豆?jié){，羊肉豆?jié){，是余姚每年農(nóng)博會(huì)生意最紅火的特色小吃。

　　朗霞豆?jié){選用優(yōu)質(zhì)黃豆制作，這原材料必須好，黃豆必須是生長周期長，出漿率高的花溝毛豆，黃豆在水中浸泡24小時(shí)。再把這些黃豆放到打漿機(jī)里，磨的細(xì)細(xì)的。再放到木桶里用炭火熬煮。用來煮漿的桶必須是木桶，用別的桶會(huì)影響豆?jié){的口感與營養(yǎng)。等豆?jié){煮沸了，再在碗里放入醬油、醋和蔥花。用木瓢舀起一瓢已煮沸的豆?jié){，從高處直沖下去，像一道小小的銀河拋入碗中，轉(zhuǎn)瞬間，豆?jié){在碗里凝固了，就像蒸熟的雞蛋羹那樣。