岳陽君山產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名，相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。清朝乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，極為贊許。唐、宋、明、清各代都把它納為貢茶。清代正式定名為君山銀針。1956年德國萊比錫世界博覽會上，君山銀針喜獲金質(zhì)獎?wù)�，并被贊譽(yù)“茶蓋中華，價壓天下”。

　　“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山。”在八百里浩渺的洞庭湖中，有一座湖中島嶼——君山島，遠(yuǎn)望如橫黛，近觀似青螺。這里有舜帝的兩個愛妃娥皇、女英之墓，有秦始皇的封山石刻，有至今仍在流淌著愛情傳說的柳毅井，這里所產(chǎn)的茶吸收了湘楚大地的精華，盡得云夢七澤的靈氣，所以風(fēng)味奇特，極耐品味。銀針茶便是這島上的特產(chǎn)。岳陽市茶葉學(xué)會副會長趙丈田介紹：君山銀針獨(dú)特的生長環(huán)境，這個島上樹木很多，樹木、竹子幾十種之多，可以說是樹木蔥蘢，奇花異果，山頭飛泉瀑布，很多泉水，還有鳥類很多。土地是洞庭湖平原的一種沖積土，這種土壤很適合茶樹的生長，由于這個島在洞庭湖中間霧氣很大，漫射光很多，同時氣候比較適宜，所以就構(gòu)成了一種非常宜茶的環(huán)境，形成了君山銀針獨(dú)特的很好的品質(zhì)。

　　陽春三月，君山島上滿山茶園一片蔥綠，由于今年開春后陽光充足，雨水適量，采摘期比上年提前了8天，茶農(nóng)們正抓緊春和日暖的大好時節(jié)，采摘今年的頭道清明新茶。茶農(nóng)黃康明與茶葉打了六年的交道，說起采茶來，那是頭頭是道。

　　茶農(nóng)黃康明：采這個銀針茶要求很高，一般每年只能在“清明”前后的七天到十 天采，只能采這個春茶的第一輪的嫩芽。我們有九不采：“雨天不采”、“風(fēng)傷不采”、 “發(fā)紫不采”、還有“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”……所以一天下來，最能干的一個人最多也只能采鮮茶4兩的樣子。

　　作為黃茶翹楚的君山銀針在加工工藝上也有其獨(dú)到之處，比綠茶多了一道用牛皮紙包裹的悶黃工序，干茶呈黃色。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需要78個小時方可制成。制作1斤銀針茶約需2.5萬個芽 頭。岳陽市茶葉協(xié)會秘書長陳奇志：我們現(xiàn)在所喝到的君山銀針既有按傳統(tǒng)方法加工的黃茶類君山銀針，也有按新法加工的綠茶類君山銀針，綠茶類君山銀針沒有悶黃工序，一次性加工而成的，它的特點(diǎn)是綠芽綠湯，香氣是清香，但是它們的共同特點(diǎn)是觀賞價值。

　　銀針茶不僅品茗味好，更是一種觀賞茶。用開水沖泡于玻璃杯中，開始芽頭全部沖向水面，形狀如 “萬筆書天”；芽身汲水后徐徐下沉，茶芽幼葉微張，形同“菊花盛開”；最后，茶芽根根豎于杯底，宛如 “群筍出土”。中間有小氣光點(diǎn)綴芽尖，恰似 “雀舌含珠”，一起一落，忽升忽降，最多可達(dá)到三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，堪稱茶中奇觀。且不說品嘗其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。

　　君山銀針風(fēng)格獨(dú)特，但歲產(chǎn)不多，在整個君山島上500畝左右的茶園中，每年的產(chǎn)量也就3000公斤左右。頂級君山銀針年產(chǎn)量僅400多公斤。為了推動君山銀針的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，1999年，岳陽市組建了某茶葉有限公司，集茶葉種植、生產(chǎn)加工、市場營銷、科研開發(fā)及茶文化傳播于一體，2012年的年銷售額達(dá)1.67億元，產(chǎn)品銷往全國、港澳臺地區(qū)、東亞等地。

　　據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，今年岳陽銀針產(chǎn)量預(yù)計(jì)比上年增長50%，公司將于今年內(nèi)建成投產(chǎn)百畝“君山銀針黃茶產(chǎn)業(yè)園”，力爭到“十二五”末構(gòu)建環(huán)洞庭湖黃茶產(chǎn)業(yè)帶，打造年產(chǎn)值過30億元的黃茶產(chǎn)業(yè)集群。