中廣網(wǎng)北京12月29日消息 中國(guó)鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情》專稿：石屏縣位于云南省東南部，紅河哈尼族彝族自治州的西部。境內(nèi)交通便利，高速公路線南北貫通、鐵路網(wǎng)四通八達(dá)，與省會(huì)昆明直接相通，通過邊境國(guó)家級(jí)口岸河口可以直達(dá)越南。石屏縣氣候溫和，水資源充沛，境內(nèi)九成以上為山區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)縣，農(nóng)業(yè)種植經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，是有名的“楊梅之鄉(xiāng)”，除此之外，依托境內(nèi)兩大淡水湖資源，石屏正發(fā)展著云南境內(nèi)首屈一指的淡水漁業(yè)，產(chǎn)魚量已過千噸。石屏還蘊(yùn)藏著豐富的自然資源，擁有鐵、錫、銀、煤、泥炭等二十多種工業(yè)原料，開發(fā)前景廣闊。網(wǎng)四通八達(dá)，與省會(huì)昆明直接相通，通過邊境國(guó)家級(jí)口岸河口可以直達(dá)越南。石屏縣氣候溫和，水資源充沛，境內(nèi)九成以上為山區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)縣，農(nóng)業(yè)種植經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，是有名的“楊梅之鄉(xiāng)”，除此之外，依托境內(nèi)兩大淡水湖資源，石屏正發(fā)展著云南境內(nèi)首屈一指的淡水漁業(yè)，產(chǎn)魚量已過千噸。石屏還蘊(yùn)藏著豐富的自然資源，擁有鐵、錫、銀、煤、泥炭等二十多種工業(yè)原料，開發(fā)前景廣闊。

　　石屏，一個(gè)被譽(yù)為文獻(xiàn)名邦的西南邊陲小城，這里不僅以才俊輩出而聞名，而且還出產(chǎn)久負(fù)盛名的“石屏豆腐”。

　　石屏的豆腐在中國(guó)飲食文化中堪稱一絕。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點(diǎn)豆?jié){等近十個(gè)工藝流程，制作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現(xiàn)已創(chuàng)造出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人嘆為觀止。

　　石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn)，還是嘈雜的集貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾，你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。在石屏，人們習(xí)慣于每天圍坐在炭火盆邊，就著燒酒，直接用手抓起烤的焦黃的豆腐吃。這就是被列為云南是八怪之一的“豆腐燒著賣”。

　　豆腐這種食品，在中國(guó)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有人稱它是中國(guó)的第五大發(fā)明。相傳豆腐是前164年，由中漢淮南王劉安所發(fā)明的。劉安，是西漢高祖劉邦的孫子，這位一生癡迷于煉丹求，長(zhǎng)生不老的淮南王，求仙不成，卻在煉丹過程中無意間把豆?jié){和鹽鹵混合，制成了流傳千古的美食——豆腐。

　　據(jù)史書記載，石屏豆腐的歷史，至少可追溯到明代，1383年，朱元璋在石屏置軍屯三十六伍，從此豆腐制作工藝便由明軍傳入了石屏。

　　石屏的豆腐和全國(guó)各地的豆腐都不一樣，石屏豆腐食用起來口感更加鮮香滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而這也是其他地方無法復(fù)制的，那么石屏奧妙究竟在哪里呢？我們來到了城中生產(chǎn)豆腐的老字號(hào)，北門豆腐廠，想要尋找一些答案。

　　在北門豆腐廠，副廠長(zhǎng)洪慶告訴我們，石屏豆腐的獨(dú)特之處，在于用來點(diǎn)豆腐的不是一般的石膏鹵水，而是采用縣城內(nèi)天下獨(dú)一無二的無污染地下天然泉水制作而成。

　　俗話說的好，一物降一物，鹵水點(diǎn)豆腐，李時(shí)珍在《本草綱目》中，對(duì)豆腐制作工藝也有著這樣的描述：以鹽鹵汁就釜抽之，又有入缸內(nèi)以石膏末收之。而石屏豆腐的神奇之處，就在于它打破了常理，不是用鹵水點(diǎn)出來的，那么這不同尋常的石屏豆腐到底是被誰發(fā)明出來的呢？

　　關(guān)于石屏豆腐的發(fā)明者，民間有著這樣一個(gè)傳說：

　　相傳，六百多年前，石屏縣城有一戶人家，住著一對(duì)夫妻與母親，可惜婆婆待媳婦并不好，日常生活中，婆婆連普通的豆?jié){都不愿讓媳婦多飲。有一天，婆婆要出遠(yuǎn)門兩三日，婆婆前腳剛一走，媳婦后腳便開始磨豆子、煮豆?jié){，但當(dāng)豆?jié){正開鍋，她滿心喜悅的要舀豆?jié){時(shí)，院子里竟傳來了腳步聲。媳婦害怕是婆婆回來了，見著會(huì)挨罵，便趕忙端起了燒好的豆?jié){，往灶上的瓦壇里倒。

　　當(dāng)她出門一看，進(jìn)來的人其實(shí)不是婆婆，而是丈夫回來了。于是，她喜孜孜的拉著丈夫進(jìn)屋喝豆?jié){。誰知，揭開瓦壇蓋子一看，豆?jié){竟全部凝固成塊了。原來，瓦壇子內(nèi)盛著一些她剛打來不久的井水。無奈之中，夫妻倆勉強(qiáng)嘗了嘗，驚奇地發(fā)現(xiàn)，與過去用石膏鹵水點(diǎn)制的豆腐不同的是，這凝固的豆?jié){味道竟是那樣的質(zhì)嫩味美。由于從未見過這樣神奇的豆腐。

　　摻入井水，并沒有破壞豆?jié){的凝固，相反的是，居然還變成了比平時(shí)用鹵水點(diǎn)制的石膏豆腐還要鮮嫩的豆腐，這一驚人的曠世發(fā)現(xiàn)，使石屏豆腐以其獨(dú)到的制作方式和別具一格的口味，一時(shí)間名噪天下，名聞遐邇，流傳了數(shù)百年之久。清朝時(shí)，石屏豆腐就曾一度成為貢品，成了皇室桌上的美味佳肴。

　　在石屏城內(nèi)，幾乎家家戶戶的院中，都有水井，這井里的水，為什么能點(diǎn)出在其他地方必須用鹵水才能制成的豆腐呢？而是不是每一口井里打上來的水都能點(diǎn)出鮮嫩無比的石屏豆腐呢？當(dāng)?shù)氐木用窀嬖V我們：“這里有好幾口，那個(gè)水不光是這里有，四周都有，但是水不一樣，那邊有一口呢，就不能做豆腐，因?yàn)樗�不是酸水，地下有一個(gè)酸水，你打出來，它就可以做豆腐，打不到酸水就做不了豆腐�！�

　　看來這井水能不能點(diǎn)出豆腐來的奧秘，就在于井中的水是不是當(dāng)?shù)厝怂�說的酸水。在石屏縣城里，有上千口水井，甜水井中的水被當(dāng)做飲用水，而這神奇的酸水，因?yàn)槿肟谒釢�難以下咽，在石屏豆腐被發(fā)明出以前的漫長(zhǎng)歲月里，大多只是被用來沖洗街院。

　　石屏豆腐的獨(dú)特之處，在于用來點(diǎn)豆腐的水。幾百年來，石屏一直是用天然泉水點(diǎn)制豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富而不含任何有害物質(zhì)，而這種井水味道酸澀，所以被當(dāng)?shù)厝朔Q為“酸水”。

　　更讓人驚奇的是，這種可以用來點(diǎn)豆腐的酸水井，只有在石屏縣城內(nèi)才能找到。被譽(yù)為云南第一村的鄭營(yíng)村，是一個(gè)距離石屏縣城十公里，歷經(jīng)幾百年，仍然保存完好的古村落，在村中蜿蜒的小巷和古樸的院落中，也分布著許多眼水井，但是居然沒有一眼是石屏人所說的酸水井。只有在石屏縣城中才有酸水，才能用來點(diǎn)豆腐，這讓城外的人既妒忌又困惑，到底為什么只有在石屏城，才能打出酸水井呢？經(jīng)過專家的多方考察，和科學(xué)部門的化驗(yàn)鑒定，現(xiàn)在已經(jīng)是得出了比較一致的結(jié)論�！耙�說為什么石屏的水可以點(diǎn)豆腐呢，因?yàn)殚L(zhǎng)期是一些石灰?guī)r，長(zhǎng)期水泡在里面，就產(chǎn)生了一種酸澀的味道，在點(diǎn)豆腐當(dāng)中呢就需要這些成分”

　　而今，只要你來石屏，只要你步入石屏縣城或鄉(xiāng)下集鎮(zhèn)，街頭巷尾，到處都充溢著豆腐的飄香。各色豆制品推陳出新，越來越多的石屏人依靠制作豆腐發(fā)家致富，豆腐文化也因之有了越來越多的傳人。