姜還是老的辣。近來，重慶城里一些遁跡多年的老字號(hào)紛紛復(fù)出。比如凌湯圓、九園包子、天府可樂等，一時(shí)間勾起此間眾多市民的往日情懷。

　　生意場(chǎng)如自然界，吐故納新、推陳出新。再老再叫得響的字號(hào)，若自恃清高、倚老賣老，就會(huì)前浪排在沙灘上。新近開在新牌坊一新潮地的九園包子店，店面設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明快，符合年輕人的審美觀。點(diǎn)一只肉包、一份油茶，老食客道：包子個(gè)大、餡足，味道不輸當(dāng)年。

　　接手的新老板說，為保證包子口味，皆沿襲傳統(tǒng)手工制作。不光要傳承，還得有創(chuàng)新，更注重當(dāng)下的年輕市場(chǎng)。包子是九園的核心產(chǎn)品，但只銷售包子，產(chǎn)品線未免單一，所以根據(jù)消費(fèi)者在20-30歲之間，人均消費(fèi)在15元到20元的品牌定位，做時(shí)尚特色快餐。除了各種包子，還賣油茶、糯米團(tuán)、酸辣粉等多款當(dāng)?shù)?/span>特色小吃。

　　老字號(hào)都曾經(jīng)輝煌過，它要重出江湖，再獲人心，就得接地氣兒，抓住市場(chǎng)的“興奮點(diǎn)”。當(dāng)?shù)貒?guó)有控股的新世紀(jì)連鎖商超的興衰，就叫人覺得有點(diǎn)捉急。1990年代，這個(gè)后起之秀以對(duì)待顧客如上帝的微笑服務(wù)力壓群雄、深得人心。但商海大潮，不進(jìn)則退。眼下，其陳舊的店面鋪陳、落伍的營(yíng)銷方式，在新興互聯(lián)網(wǎng)模式運(yùn)作的社區(qū)小超市如永輝的面前，顯得有些臃腫笨拙、尾大不掉。

　　在重慶工商大學(xué)教授姜維看來，從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度看，老字號(hào)有利有弊，利在于老字號(hào)歷經(jīng)歲月磨礪，仍然活下來，說明其品質(zhì)可靠，值得信賴；弊病是在人們心目中，老字號(hào)意味著落伍、老土、不時(shí)尚，尤其是年輕消費(fèi)者。

　　應(yīng)該說，老字號(hào)要復(fù)活，只要抓住了消費(fèi)者心理，遠(yuǎn)比新創(chuàng)一個(gè)品牌要容易一些。盤活老字號(hào)，一方面應(yīng)從品牌的角度，挖掘老字號(hào)背后的歷史、人文內(nèi)涵，要會(huì)講故事，講好故事。

　　另外，老字號(hào)的招牌及其傳統(tǒng)產(chǎn)品只是招徠顧客的“藥引子”，經(jīng)營(yíng)者還須要在傳承的基礎(chǔ)上，研發(fā)出與時(shí)俱進(jìn)、順應(yīng)主流消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品以及營(yíng)銷方式，如此這般方能做大做強(qiáng)。（吳新偉）