圖說：豫園內(nèi)老字號(hào)寧波湯圓店排起長(zhǎng)龍。 胡彥珣攝

　　過元宵節(jié)必吃的一種食物，在北方稱之為“元宵”，在南方稱之為“湯團(tuán)”。隨著農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)臨近，這兩天豫園內(nèi)老字號(hào)寧波湯圓店日平均銷售量劇增，每天湯圓的銷售都超過十萬只，而工作人員每天的上班時(shí)間也提前到了凌晨2點(diǎn)，現(xiàn)做現(xiàn)賣。

　　記者從豫園九曲橋邊的寧波湯圓店了解到，該店目前有甜、咸、薺菜三種口味的湯團(tuán)售賣，上海人最鐘愛的還是甜味黑洋沙餡的湯團(tuán)，占到了銷售總量的六成。薺菜餡只能提前預(yù)定，也是供不應(yīng)求。與許多來逛豫園順便買一碗湯圓吃的游客不同，寧波湯團(tuán)店的“忠實(shí)粉絲”們，每逢春節(jié)、元宵節(jié)就會(huì)專門到這里來買上幾盒生湯圓帶回家吃�，F(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)買湯團(tuán)的湯阿姨告訴記者，她祖籍寧波，從小就愛吃湯圓，所以外孫女的小名就叫做湯圓。

　　湯圓好吃的秘訣則在于用料，和百余年來傳下的配方。據(jù)寧波湯圓店店長(zhǎng)吳琴芬介紹，寧波湯團(tuán)店的面粉，由三象粉、常熟分、元進(jìn)粉三種混合，再加入煮熟的糯米，所以吃口糯中帶韌。芝麻選取純黑芝麻，而板油則是由店內(nèi)的師傅一塊塊手工扳拆下來，一包三、四斤的板油，一名師傅至少耗時(shí)一個(gè)多小時(shí)才能完工。這其中，更少不了手工制作中“只可意會(huì)不可言傳”的“點(diǎn)睛之筆”。

　　煮出好吃的湯圓，也是個(gè)技術(shù)活。寧波湯團(tuán)店下湯團(tuán)是兩口很有年頭的大鐵鍋，用鐵盤裝著來下鍋，甜的一盤96只，咸的一盤48只，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來負(fù)責(zé)下湯團(tuán)。什么時(shí)候下湯圓，什么時(shí)候加涼水，要下多長(zhǎng)時(shí)間都有講究。湯團(tuán)下下去，要不停攪拌，以防黏鍋底。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，加涼水是為了“潤(rùn)”皮，讓皮有彈性而不會(huì)糊掉。一般甜湯團(tuán)下7-8分鐘，咸湯團(tuán)10分鐘。

　　據(jù)悉，為了滿足市民對(duì)湯團(tuán)的要求，店內(nèi)的師傅這段時(shí)間都是凌晨?jī)扇�點(diǎn)就到崗了，20多名員工一刻不停地制作手工湯團(tuán)，每小時(shí)每人能包上三四百只，平均10多秒1個(gè)。平日里營(yíng)業(yè)到21點(diǎn)，而在元宵節(jié)期間，一直開到23點(diǎn)都難以結(jié)束。外賣的顧客就更多了，長(zhǎng)不到一米的外賣柜臺(tái)，天天排長(zhǎng)隊(duì)。即便如此，還是有絡(luò)繹不絕的吃客甘愿排隊(duì)。

　　豫園商城相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，雖然機(jī)器制作的湯團(tuán)比手工制作的湯團(tuán)價(jià)格實(shí)惠不少，但是口味和手藝也是一份文化遺產(chǎn)，傳統(tǒng)文化中看得見的文化遺產(chǎn)需要保護(hù)，看不見的口味和手藝更加應(yīng)該受到保護(hù)，這不僅是對(duì)飲食文化和手藝的傳承，也是對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同和追求。