央廣網(wǎng)上海11月15日消息(記者吳善陽)上海海洋大學第十屆蟹文化節(jié)暨2016“王寶和杯”全國河蟹大賽今天在南京路步行街拉開帷幕。來自上海、江蘇、安徽、浙江、江西、山東、河南等地近70家養(yǎng)殖單位選送的1900余只河蟹角逐全國河蟹產(chǎn)業(yè)界的“奧斯卡金獎”。活動也透露出很多今年蟹業(yè)的信息。

　　今年全國河蟹產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出“雙降一升一平一好轉”的特點

　　2016年由于受洪水、氣候等因素影響，全國河蟹主產(chǎn)區(qū)（長江中下游）的養(yǎng)殖生產(chǎn)受到了較大影響，產(chǎn)量和規(guī)格呈現(xiàn)出“雙降”特征，即產(chǎn)量估計下降約5-10%，全國商品蟹平均規(guī)格下降約10-15%，尤其是今年大規(guī)格商品蟹極為緊俏，特別是4兩5以上公蟹，3兩5以上母蟹可以說是一蟹難求，價格自9月份開捕以來一直在高位運行。普通規(guī)格商品蟹由于受產(chǎn)量影響和大規(guī)格商品蟹的價格拉動，價格也有一定程度上揚，今年蟹價總體上比2015年高30%左右，對老百姓消費帶來一定影響。盡管產(chǎn)量有所下降，但由于蟹價較高，養(yǎng)殖戶的總體效益較為平穩(wěn)。令人高興的是，今年全國各地河蟹的總體質量好于去年，品質較以往有所好轉。概括的說，今年全國河蟹產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“雙降一升一平一好轉”的特點，即規(guī)格和產(chǎn)量下降，價格上漲、效益平穩(wěn)、河蟹品質較去年有所好轉。

　　養(yǎng)好蟹，要講“四良”

　　“四良”即是指“良塘、良種、良法、良人”。

　　良塘，指良好的池塘環(huán)境。要根據(jù)河蟹生物學特點與生態(tài)學要求，種植水草，營造水體森林，投放螺螄等水生生物，建立水草茂盛、水生生物豐富、水體清澈的養(yǎng)蟹環(huán)境。目前，養(yǎng)蟹池塘的許多水質指標已優(yōu)于水源水體，從養(yǎng)殖基礎上保障了河蟹養(yǎng)成產(chǎn)品“舌尖上的安全”。

　　良種，指推廣應用河蟹良種。我國河蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，年商品蟹產(chǎn)量達80萬噸，年產(chǎn)值近400億元，但我國河蟹良種選育工作卻相當滯后，良種對產(chǎn)業(yè)的貢獻率不足10%。良種是養(yǎng)好蟹的基礎，要大力開展良種選育，推廣應用河蟹良種。養(yǎng)殖戶要有良種意識，不要用低質蟹種和劣種。

　　良法，指要有良好的養(yǎng)殖方法。在育苗、培種和養(yǎng)成三個河蟹產(chǎn)業(yè)的主要環(huán)節(jié)，發(fā)展和應用良好的養(yǎng)殖方法，提高養(yǎng)殖成活率和養(yǎng)成規(guī)格。目前，要發(fā)展“自然、安全、高品質”的河蟹養(yǎng)殖技術。

　　良人，指在河蟹產(chǎn)業(yè)中要有一批懂技術、會管理、善經(jīng)營的人員。

　　全國河蟹大賽突出團體優(yōu)勢、淡化單項冠軍

　　由于本世紀以來，河蟹綜合生態(tài)養(yǎng)蟹技術的發(fā)展和推廣，現(xiàn)在全國各地的湖泊、池塘、河溝等水體都能夠生產(chǎn)出一大批規(guī)格大、品質好的大閘蟹。這些大閘蟹在外形和內在品質上無法有效區(qū)分。因為都是中華絨螯蟹同一個物種，就是在不同的水體中飼養(yǎng)成而已。

　　“王寶和杯”全國河蟹大賽以突出河蟹的整體實力和團體優(yōu)勢為主，淡化蟹王和蟹后等單項冠軍。參賽單位需提供雌雄河蟹各14只，共28只大閘蟹。所有評比參數(shù)采用上海海洋大學開發(fā)的“全國河蟹大賽評比軟件系統(tǒng)”，由計算機在綜合參賽河蟹體重、殼長、肥滿度和個體差異后打分，從高到低排序來確定金蟹獎。在金蟹獎中由專家根據(jù)色澤、氣味、口感等性狀評選出最佳口感獎。為鼓勵全國養(yǎng)蟹單位推廣應用優(yōu)質種源，全國河蟹大賽還設立了最佳種質獎。

　　此外，在這次全國河蟹大賽中，每個參賽單位的河蟹均經(jīng)上海海洋大學食品學院的水產(chǎn)品安全實驗室的食品安全性檢驗，保障參賽河蟹的“舌尖上安全”。

　　海峽兩岸河蟹養(yǎng)殖合作佳話續(xù)傳

　　2011年，受國臺辦、上海市的委托，上海海洋大學承擔大閘蟹養(yǎng)殖技術援臺任務，與臺灣苗栗簽署科技合作協(xié)議。幾年來，河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術作為中國大陸向臺灣首次正式輸出農(nóng)業(yè)技術項目，在臺灣創(chuàng)下了兩岸合作、蟹苗檢疫進口、飼喂專用飼料、實地技術輔導、防偽蟹環(huán)認證五項第一。現(xiàn)在，苗栗優(yōu)質大閘蟹成為臺灣響當當?shù)钠放�，轟動海峽兩岸，苗栗縣成為臺灣大閘蟹之鄉(xiāng)。臺灣苗粟縣養(yǎng)出的大閘蟹一年比一年好，每年回大陸參加全國河蟹大賽，并連續(xù)摘得金蟹獎。苗栗模式的成功得到全國政協(xié)、國臺辦、上海市政府等領導同志的嘉勉和關心。2016年，以上海海洋大學幫助苗栗養(yǎng)殖大閘蟹和臺灣女孩嫁到學校的故事為原型的電影《愛的“蟹”逅》在海峽兩岸放映，我們的養(yǎng)殖故事為更多人所熟知。大閘蟹也成為苗栗與上海兩地加強溝通交流的“媒人”，使兩岸關系更加密切。

　　上海本土大閘蟹想吃一口不容易

　　經(jīng)過上海中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術全體人員和廣大養(yǎng)殖戶的多年努力，上海本土養(yǎng)殖的大閘蟹從以前的“落后”、“追趕”到“并跑”并在上海和全國享有一定知名度，產(chǎn)生了“三泖”牌黃浦江大閘蟹、“寶島”牌崇明清水大閘蟹、“崇螯”牌光明集團清水蟹、“滬寶”牌寶山湖大閘蟹等多個品牌。

　　目前上海本地蟹從外觀、規(guī)格、口感、品質等方面均不會低于全國其它地區(qū)的大閘蟹，特別是上海大閘蟹由于采用良種的比例高，其外形的美觀度和整齊度較其它大閘蟹要好，比如，上海本土大閘蟹具有“腿長”這一顯著的外形特點。由于上海本地蟹產(chǎn)量有限，品質又好，通常在10-11月份就銷售完畢，所以市民想吃一口完全上海本地蟹并不容易。