牛奶并非“完美食品”

　　“一天一杯奶,強壯中國人�！毕嘈藕芏嗳藢τ谶@句廣告語還記憶猶新。其實,牛奶確實是很好的一種飲品,它的氨基酸組成與人體需求非常接近,消化吸收概率比較高。牛奶還含有比較多的鈣,一杯牛奶就能提供人每天鈣攝入量的四分之一。牛奶中維生素D和B12也是人需要的營養(yǎng)。喝牛奶對大多數(shù)人來說,是一個很好的習慣。

　　不過牛奶也并非一些商家宣傳的那樣是“完美食品”,其中飽和脂肪酸和膽固醇的含量比較高,對于高血脂、高血壓的人來說,喝牛奶無疑是雪上加霜。雖然現(xiàn)在有不少脫脂牛奶產(chǎn)品,不過在牛奶脫脂的同時,里面也會損失維生素D這類脂溶性的維生素。而且即便是脫脂牛奶,里面的膽固醇含量也并不少。

　　更令人頭疼的是,我國有不少人體內(nèi)沒有乳糖酶,不能分解牛奶里面的乳糖,被稱為“乳糖不耐受”。這樣的人如果喝牛奶的話會導(dǎo)致腹脹、腹瀉、頭疼等癥狀,他們也不適合喝牛奶。

　　豆?jié){不含膽固醇

　　豆?jié){和牛奶一樣,其中的氨基酸組成也很貼近人體的需求。相比牛奶而言,豆?jié){最大的好處在于只含有不飽和脂肪酸,沒有膽固醇,對心血管健康很有利。豆?jié){當中含有的纖維素,也是日常人們所必需的。豆?jié){中還含有一些“生物活性成分”,比如卵磷脂和異黃酮。有研究稱異黃酮可以預(yù)防婦女更年期綜合征。

　　豆?jié){最大的劣勢在于相對牛奶而言,幾乎不含有鈣。所以有些人喜歡吃用石膏點的豆腐腦,補充鈣質(zhì)。還有些人對豆制品過敏,這些人就不能喝豆?jié){了。豆?jié){另一個問題是不容易保存,放置久了容易出現(xiàn)聚集下沉的現(xiàn)象。因此有些家庭就會買豆?jié){機,每天現(xiàn)做豆?jié){來保證新鮮。

　　“牛奶豆?jié){不能一起喝”是怎么回事

　　不知從什么時候起,在網(wǎng)上就開始流傳一種說法:“牛奶不能與豆?jié){一起喝。”這種說法的依據(jù)是,豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑,會抑制人體對于蛋白質(zhì)的消化,也就影響對于牛奶當中營養(yǎng)的吸收。

　　實際上,豆?jié){中的這種抑制劑,只要加熱以后就會失活,也就不會影響到我們對于營養(yǎng)的吸收了。如果你希望牛奶和豆?jié){一起喝,那么最好讓豆?jié){沸騰以后再小火加熱8分鐘,保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。

　　豆?jié){和牛奶搭配喝更好

　　豆?jié){和牛奶都含有豐富的蛋白質(zhì),不過牛奶當中的是動物蛋白,而豆?jié){則是植物蛋白。在其它營養(yǎng)成分上面,牛奶和豆?jié){也是很好的互補:

　　——牛奶中富含鈣,而豆?jié){中鈣相對較低,更富含鉀鎂。

　　——牛奶中維生素A豐富,而豆?jié){中不含有這種營養(yǎng)素。

　　——豆?jié){中維生素E和維生素K較多,而牛奶中這兩種維生素比較少。

　　——牛奶中不含有膳食纖維,而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

　　——牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇,而豆?jié){含有少量不飽和脂肪,以及降低膽固醇吸收的豆固醇。

　　——豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮,可減少更年期婦女鈣流失,而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。

　　從以上比較可以看出,牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)不僅不會疊加而損失,反而會因為互補而加強。無論怎樣考慮,奶類和豆?jié){都可以作為最佳的營養(yǎng)飲料配合。早餐可以兩者同飲,或者用酸奶代替牛奶,作為上午的加餐。