曾幾何時(shí)，在消費(fèi)者心中，“老字號(hào)”三個(gè)字就是一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鹱终信�。然而，在消費(fèi)“菜單”愈發(fā)豐富的今天，面對(duì)越來(lái)越多的新選項(xiàng)，消費(fèi)者對(duì)老字號(hào)似乎不再“感冒”。老字號(hào)真的“老”了嗎？其實(shí)不然，面對(duì)不斷升級(jí)更新的消費(fèi)需求，一些老字號(hào)企業(yè)正在“困中求變”，越“活”越年輕。 

　　老字號(hào)也在嘗試創(chuàng)新 

　　把幾個(gè)顏色的醬豆腐變成卡通小人兒，甚至還玩兒起了文化IP，創(chuàng)作曲劇……沒想到，一個(gè)佐餐的醬豆腐老字號(hào)王致和，現(xiàn)在也開始做新形象了。近日，王致和品牌創(chuàng)立350周年大會(huì)暨北京曲劇《王致和》首演啟動(dòng)儀式在京舉行，大會(huì)發(fā)布了富有青春氣息的“王小和”卡通人物形象，以萌萌的形象擁抱年輕消費(fèi)者。

　　“王小和”卡通形象，青色、紅色、黃色的服飾裝扮分別代表著腐乳青方、紅方、白方三大品類。王致和品牌始創(chuàng)于清康熙八年，距今已有350年的歷史。2008年，“王致和腐乳釀造技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。企業(yè)幾經(jīng)傳承和演變，于2009年設(shè)立北京二商王致和食品有限公司，成為一家具有獨(dú)立法人資格的國(guó)有企業(yè)。王致和品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望其品牌文化能影響年輕消費(fèi)者，讓他們了解王致和，喜愛王致和。不光發(fā)布卡通形象，曲劇《王致和》也于10月18日在京首演。該劇以王致和創(chuàng)業(yè)故事為原型塑造的藝術(shù)形象，充分展現(xiàn)了民族品牌的創(chuàng)業(yè)史及老字號(hào)的誠(chéng)信敬業(yè)、大國(guó)工匠精神。

　　為了對(duì)接新生代消費(fèi)者需求，近年來(lái)，一批老字號(hào)注入新活力，用文創(chuàng)表達(dá)其文化內(nèi)涵。說(shuō)到榮寶齋，大家想到的都是書畫，近年來(lái)，榮寶齋為了滿足消費(fèi)者多樣化的需求，拓展了諸如文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)、茶文化、文化金融、文物鑒定等業(yè)務(wù)板塊。在文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)上，一方面榮寶齋做產(chǎn)品開發(fā)，另一方面每一個(gè)業(yè)務(wù)板塊都在做與自己板塊相關(guān)的文創(chuàng)方面的工作，如在做茶文化時(shí)，榮寶齋會(huì)融入自己的書畫資源做茶領(lǐng)域的文創(chuàng)產(chǎn)品，除此之外，在教育板塊也推出了文創(chuàng)產(chǎn)品，如文創(chuàng)套盒配套視頻課程，家長(zhǎng)買回去后可以在視頻指導(dǎo)下帶著孩子用兩個(gè)小時(shí)到3個(gè)小時(shí)的時(shí)間去完成一件書畫作品。 

　　北京大學(xué)光華管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷系副教授王銳認(rèn)為，過(guò)去，一些老字號(hào)企業(yè)習(xí)慣守在自己的一畝三分地吃老本，如今，在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的危機(jī)感之下，越來(lái)越多的老字號(hào)企業(yè)開始主動(dòng)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，以適應(yīng)新一代消費(fèi)者的需求。 

　　老字號(hào)品牌的新價(jià)值

  如何讓老字號(hào)與文創(chuàng)結(jié)合，重振老字號(hào)品牌，成為近年來(lái)老字號(hào)企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。

  “Q萌表情包”系列綠豆糕、極富中國(guó)風(fēng)的荷花酥……很難想象，這樣一家小清新風(fēng)格的網(wǎng)紅店鋪“稻田日記”，竟是擁有120多年歷史的老字號(hào)——北京稻香村的子品牌。北京稻香村食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)畢國(guó)才介紹，與傳統(tǒng)門店定位不同，“稻田日記”主要瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體�！案鶕�(jù)年輕消費(fèi)者喜好，門店推出火龍果旋風(fēng)卷、網(wǎng)紅茶飲等一系列新中式創(chuàng)新產(chǎn)品，還會(huì)不定期舉行線下烘焙體驗(yàn)活動(dòng)，很受年輕人歡迎�！碑厙�(guó)才說(shuō)。

　　月盛齋始創(chuàng)于清乾隆四十年，距今已有240多年歷史，“兩燒兩醬”（五香燒牛肉、五香燒羊肉、五香醬牛肉、五香醬羊肉）是其招牌產(chǎn)品，尤其是五香醬牛肉，更是當(dāng)年慈禧太后御賜四道金腰牌送進(jìn)紫禁城的“奢侈品”。如今，月盛齋與盒馬鮮生做了大膽嘗試，共同推出符合年輕人口味和快節(jié)奏需求的羊蝎子火鍋，受到消費(fèi)者的歡迎。  不管如何改變，品質(zhì)和匠心始終是老字號(hào)不可或缺的精神內(nèi)核。天津老美華鞋業(yè)服飾有限責(zé)任公司的一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，從坤尖鞋到杭元鞋再到津派旗袍、連袖男裝……老美華一直嚴(yán)守“粘、拉、調(diào)、配、套”等幾十道制鞋工藝和刺繡、縫制、歸拔、沿邊等多道做衣步驟，不管未來(lái)企業(yè)如何創(chuàng)新發(fā)展，代代傳承的技藝不能丟，匠心“質(zhì)”造的初心不能丟。中華老字號(hào)國(guó)際交流中心副理事長(zhǎng)張若松表示，老字號(hào)品牌通過(guò)概念營(yíng)銷、專業(yè)的銷售渠道支持、設(shè)計(jì)的重新包裝，散發(fā)出更具魅力的東方美學(xué)情調(diào)，讓更多年輕消費(fèi)者認(rèn)同，也反映出中國(guó)經(jīng)濟(jì)騰飛背景下的文化自信。  

　　老字號(hào)全面復(fù)興任重道遠(yuǎn)

  在許多國(guó)人的記憶里，一塊招牌就是一段傳奇。老字號(hào)的牌匾上，凝結(jié)了前人的匠心，記錄了時(shí)代的繁榮。家住北京西城牛街西里的張阿姨一家，在今年中秋節(jié)期間，到首都照相館來(lái)一張“四世同堂”的全家福�！爸�所以選擇首都照相館，是因?yàn)槲耶?dāng)時(shí)結(jié)婚的時(shí)候就在這里照的，對(duì)這里有著特殊的感情�！币呀�(jīng)年過(guò)花甲的張阿姨介紹，如今她又帶著自己的父母、兒子、兒媳、孫子一大家四代人在這里記錄下新時(shí)代幸福的時(shí)刻，留下美好的回憶。據(jù)首都照相館趙經(jīng)理介紹，今年選擇在中秋節(jié)照全家福的市民明顯增多，他們有的四世同堂，有的三世同堂，還有的是三口之家。同時(shí)，來(lái)北京旅游在首都照相館來(lái)張合影，也成為很多外地游客的新選擇。 

　　但王銳認(rèn)為，整體來(lái)看，老字號(hào)企業(yè)轉(zhuǎn)型較為成功的仍屬一小部分，距離實(shí)現(xiàn)“全面復(fù)興”，未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。筆者走訪時(shí)也發(fā)現(xiàn),雖然一些老字號(hào)正在以年輕化的姿態(tài)“華麗轉(zhuǎn)身”，但仍有部分老字號(hào)在時(shí)代的瞬息萬(wàn)變中舉步維艱，逐漸失去曾經(jīng)的客群和品牌影響力。

  今年暑期旅游旺季，筆者在北京前門、王府井等老字號(hào)聚集地發(fā)現(xiàn)，一些外地游客的用餐選擇已由傳統(tǒng)老字號(hào)變成了附近更親民、更時(shí)尚的京菜餐廳。“在網(wǎng)上搜各類‘北京必去榜單’，幾乎不見老字號(hào)的身影�！痹颇嫌慰屯跖�士說(shuō)。一些去老字號(hào)消費(fèi)的網(wǎng)友表示，不會(huì)再去第二次�！疤貏e是瀏覽過(guò)網(wǎng)友發(fā)的服務(wù)不佳、設(shè)計(jì)老舊等評(píng)論和圖片后，更失去了去老字號(hào)消費(fèi)的沖動(dòng)�！� 

　　有專家表示，口碑危機(jī)是老字號(hào)業(yè)績(jī)下滑的主要原因之一，因此建議，在消費(fèi)選擇越發(fā)豐富的今天，老字號(hào)要站在消費(fèi)者的角度考慮需求，從而激發(fā)老字號(hào)品牌的新價(jià)值，一甩老字號(hào)“老土”“過(guò)時(shí)”的標(biāo)簽�！笆氐米�傳統(tǒng)、當(dāng)?shù)闷鹁W(wǎng)紅、糅得進(jìn)科技、秀得出顏值，這大概是老字號(hào)們力爭(zhēng)‘怒刷’的新形象。”張若松說(shuō)。（陳璐）